Przepisy na potrawy mięsne - Joanna Duszczynska

Moje ulubione mięska, niektóre proste, niektóre bardziej pracochłonne... ale wszystkie pyszne... mniam... Dzisiaj pierwsze przepisy, ale warto zaglądać będą i następne...

Schab ze śliwkami faszerowany polędwicą...
Potrzebujemy:
schab wieprzowy, należy kupić dość gruby;
polędwiczkę wieprzową - również grubą i tej samej długości co schab;
śliwki suszone (kalifornijskie), rodzynki, czosnek, majeranek, vegetę lub jarzynkę, pieprz czarny, miód - najlepiej spadziowy;
sałatę, ananasy, oliwki czarne.
Przygotowanie:
polędwiczkę nabijamy na długi ostry nóż tak aby aby zrobić w niej otwór - jakby kieszonkę - rozkrawamy jak najbardziej, ale tak by jej nie rozciąć;
szykujemy śliwki w każdą w środek wkładamy pół ząbka czosnku, wpychamy w środek polędwiczki śliwkę potem kilka rodzynek, i znowu śliwkę i tak naprzemian aż polędwiczka będzie pełna nadzienia; obsypujemu polędwiczkę pieprzem - ma być czarna; zawijamy ściśle w folię aluminiową i zamrażamy; musi zamarznąć na sztywny kołek, żebyśmy mogli ją wsadzić w środek schabu;
schab rozkrawamy nożem wzdłuż - podobnie jak polędwicę, żeby nam powstał rękaw; wsuwamy w środek polędwicę; nacieramy schab vegetą, obsypujemy mięso majerankiem - ma być całe czarne; wkładamy do wyłożonej folią aluminiową prostokątnej formy; polewamy po wierzchu miodem; zawijamy ściśle folię, tak by schab był przykryty.
Pieczenie:
hmm... dwie godzinki będzie akuracik.
Jak podajemy?:
Wykładamy pieczeń na półmisek wyłożony sałatą. Naokoło kładziemy krążki ananasa. Do dziurek wkładamy po trzy oliwki... Można obłożyć naokoło sałatką owocową i rzucić na nią kilka czarnych oliwek...
Jakie sałatki lub surówki najbardziej moim zdaniem, do tej pieczeni pasują?
sałata ze śmietaną na słodko, sałatka z porów z ananasem
Ważne:
Należy upiec tej pieczeni dwa razy więcej niż nam się wydaje, że potrzebujemy... Wszyscy będą prosić o dokładkę... mniam...

Jak zrobić najpyszniejsze na świecie schabowe?
Musimy kupić dobry schab: Schab musi być szczupły... Wtedy jest duże prawdopodobieństwo, że pochodzi z młodej świnki i mięsko będzie miękkie. Kotleciki podajemy po dwa małe na osobę, a nie jeden wielki. Jeszcze kolor... Mięsko ma być różowe. Jeśli odcień wpada w pomarańczowy, to znaczy, że wieprzek był stary...
Panierka:
Właściwie tradycyjna: mąka, jajka, bułka tarta... Jest jedna ważna rzecz... Nie roztrzepujemy dokładnie jajek... Jak za mocno roztrzepiemy, to będą nam lekko moczyć kotleta, a chodzi o to, by dały nałożyć się grubą warstwą. Do kotletów na cztery osoby powinno się zużyć 3 duże jajka...
Przygotowanie:
Kroimy schab w poprzek włókiem na kotlety grubości 1 cm. Rozbijamy na o połowę cieńsze. Obtaczamy w mące, jajku i bułce. Smażymy na gorącym tłuszczu przez minutkę, przewracamy na druga stronę i po chwili przyciszamy gaz... Smażymy na wolnym ogniu po około 5 minut na każdą stronę... Jeśli kotlety zdążą Ci się w tym czasie przypalić, to znaczy, ze gaz był za silny...
Bardzo ważne:
Nigdy nie solę kotletów!

Jak zrobić pyszną pieczeń?...
To jest bardzo proste:
Nacieramy kawałek mięsa na pieczeń przyprawami. Odstawiamy do lodówki na kilka do kilkunastu godzin. (Mięso nie może nam w tym czasie obsychać - przykrywamy folią lub choćby talerzem, ale w miarę szczelnie...) Pieczemy w rękawie foliowym, bez dodatku tłuszczu i zgodnie z instrukcją... Trzeba pamiętać o nakłuciu folii od góry przed pieczeniem i o tym, że nie wolno jest nam próbować rozcinać folii po upieczeniu dopóki jest naprężona. Jeśli pieczeń robiliśmy do kanapek, to studzimy do końca przed wyjęciem z folii - pozostanie pyszna - wilgotna... Jeśli, robiliśmy do obiadu to mamy pyszny własny sosik do polania ziemniaczków.
Przyprawy:
Hmm... To jest rzecz gustu... Do wieprzowiny używam: soli, pieprzu, papryki, czosnku i kminku. Do cielęciny zamiast kminku stosuję majeranek, bazylię lub oregano. Czasem zamiast soli biorę vegetę.
Czas pieczenia:
Mięso wieprzowe i cielęce pieczemy zasadniczo tyle czasu ile waży. Jednak nie mniej niż godzinę, jeśli jest malutkie...

Jak zrobić kurczaki z nadziewką
Bierzemy kurczaka i wycinamy szyjkę zostawiając całą skórę. Ze skóry na szyi usuwamy wszystkie farfocle. Oczyszczamy, to czego nie oczyścił producent - zawsze znajdą się jakieś resztki pierza i oby tylko... Usuwamy gruczoł łojowy z kupra... Wkładamy do nadzienie - połowa do szyjki, a połowa do środka. Zaszywamy dokładnie - ja używam zwykłej białej nitki. Umieszczamy kurczaka w rękawie foliowym. Zawiązujemy zgodnie z instrukcją. Wkładamy do rozgrzanego do około 200 stopni piekarnika i pieczemy około 1,5 godziny
Jak dużego kurczaka kupić?
Ja osobiście kupuję malutkie - takie 1,2 kg - wtedy łatwo na 4 podzielić i nie są to za duże porcje. Jak obiadek jest na więcej osób to piekę na raz 2 lub 3 kurczaki. Ale do rzeczy...
Składniki nadzienia:
jedna wątróbka z kurczaka,
jedno jajko rozdzielone,
sucha bułeczka - kajzerka, albo maślana lub bułka tarta z tej samej objętości,
1/8 szklanki mleka,
łyżeczka masła,
rodzynki, migdały kruszone - po parę deko,
sól, pieprz, papryka, imbir, gałka muszkatołowa,
pęczek natki pietruszki.
Jak wymieszać?
Ja po prostu wrzucam do malaksera po kolei: wątróbkę, żółtko, rozmoczoną w mleku bułeczkę, masełko, i przyprawy. Po pocięciu na gładką masę dodają natkę, rodzynki i migdały i ubitą na sztywno pianę z białka. Delikatnie mieszam aż do połączenia składników. Jeśli nie masz malaksera to trzeba bardzo pracowicie utrzeć żółtko z masłem do tego dodać zmieloną przez maszynkę do mięsa wątróbkę i bułeczkę (rozmoczoną w mleku). Dokładnie to pałką rozetrzeć razem z przyprawami, a następnie dodać białko, rodzynki, migdały, natkę i wymieszać.

Zajrzyj na moją nową stronę mojedania.pl